在小麥的收購(gòu)市場(chǎng)中我們經(jīng)常會(huì)看到同樣是小麥，但是有的小麥的價(jià)格會(huì)很高有的小麥的價(jià)格卻比較低，這是什么原因呢？主要是因?yàn)樾←湹钠焚|(zhì)差異，導(dǎo)致小麥的價(jià)格不同。那小麥?zhǔn)召?gòu)者是通過(guò)什么方法判斷的呢？他們是通過(guò)凱氏定氮儀來(lái)判斷小麥品質(zhì)的，從而依此來(lái)決定了小麥的價(jià)格。
    小麥品質(zhì)差異在很大程度上影響其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，蛋白質(zhì)含量是衡量加工品質(zhì)的重要指標(biāo)。蛋白質(zhì)為復(fù)雜的含氮有機(jī)化合物，其含量測(cè)定通常采用經(jīng)典的凱氏定氮法，此法是食品標(biāo)準(zhǔn)的法定檢測(cè)方法。但由人工操作，比較費(fèi)時(shí)，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性易受人為因素影響，且所需試劑較多，對(duì)環(huán)境不利?，F(xiàn)國(guó)際上普遍采用凱氏定氮儀檢測(cè)蛋白質(zhì)，該法具有自動(dòng)、省時(shí)、準(zhǔn)確，減少環(huán)境污染等優(yōu)點(diǎn)。
     凱氏定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過(guò)測(cè)定樣品中氮的含量從而計(jì)算蛋白質(zhì)含量的儀器。該儀器已廣泛地用于牛奶、大豆、肉制品、食用菌、肥料等不同樣品的檢測(cè)，并且結(jié)果令人滿意，現(xiàn)在已經(jīng)是我們國(guó)家糧食收購(gòu)部門(mén)和農(nóng)業(yè)檢測(cè)部門(mén)公認(rèn)的最準(zhǔn)確的檢測(cè)儀器。